روش تهیه کوفته نخود و کدو ایرانی
تاریخ انتشار: ۲۸ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۱۱۵۰۵۶
اولین تصوری که از مواد اولیه پختن کوفته به ذهن میرسد، وجود گوشت چرخکرده به عنوان مادهی اصلی است. اما در واقع انواع دیگری از کوفتههای وجود دارند که شاید برای شما ناآشنا باشند.
به گزارش رضیم، برای مثال کوفتهی نخود و کدو میتواند نظر شما را به خودش جلب کند، طوری که علاقهمند باشید مواد اولیه و نحوهی طبخ آن را یاد بگیرید و در صورت پخت و و امتحان طعمش آن را در برنامهی غذایی خانواده قرار دهید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
همانطور که از اسم این کوفته مشخص است، با غذایی گیاهی و جذاب روبهرو هستید که میتواند به عنوان پیش غذا، ناهار یا شام گزینهی دلچسبی باشد.
محتویات کوفتهی نخود و کدوسبز کاملاً گیاهی است بنابراین کالری کمی دارد و میتواند در بین گیاهخواران طرفداران زیادی برای خود دست و پا کند. از سرو کردن ماست با این غذای خوشمزهی گیاهی غفلت نکنید که لذت این غذا را چندیدن برابر میکند. پس حتماً این غذا را با ماست سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفرکدو سبز ۳ عدد متوسط
نخود ۲ لیوان
فلفل سبز ۱ عدد
فلفل دلمه ای یا کاپیا ۱ عدد
آرد ۱ لیوان
نمک ۱.۵ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زیره ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
سیر ۱ حبه
شوید تازه ۱ پیمانه
روغن مایع به مقدار کافی
دستور پخت کوفته نخود و کدو گام اولنخودهایی را که از قبل خیس خورده و نفخششان گرفته شده است، بپزید. پس از اینکه پخت نخودها کامل شد، آن ها را همراه با یک حبه سیر پوست کنده درون غذا ساز بریزید و خوب پوره کنید. باید از اینکه نخودها به طور کامل پوره شدهاند مطمئن شوید.
گام دومدر این مرحله کدوها را به خوبی بشویید و رنده کنید. اکنون کدوهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن ها خارج شود. حتما دقت کنید که آبی در کدوها باقی نماند زیرا آب باقی مانده در کدو میتواند در طبخ غذا مشکل ایجاد کرده و روی طعم کوفته اثر نامطلوبی بگذارد. بنابراین، این مرحله را به دقت انجام دهید. علاوه بر اینکه آب کدو طعم کوفته را تحت تاثیر قرار میدهد، ممکن است باعث باز شدن کوفته در هنگام پخت شود.
گام سومدر ظرف مناسبی نخودهای پوره شده در غذاساز را با کدوهای رنده شده و ادویههایی که در بخش مواد اولیه آمدهاند مخلوط کنید.
گام چهارمبعد از اضافه کردن نخود و کدو و ادویه، شوید و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید. آردی که از قبل الک کردهاید با کنترل و به شکل تدریجی اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا مایه شروع به شکل گرفتن کند.
گام پنجمورز دادن و اضافه کردن آرد را تا زمانی ادامه دهید که مایهتان قابل شکل دادن شود. هنگامی که به این مرحله رسیدید دست از اضافه کردن آرد بردارید. دستانتان را با روغن چرب کنید و بدون اضافه کردن آرد مایه را به دلخواه شکل دهید.
گام ششممیتوانید از فرمول برداشتن مواد به اندازهی یک نارنگی استفاده کنید. وقتی تمام مواد را شکل دادید، آن ها را درون ظرف بچینید و روی ظرف را سلفون بکشید (اگر به سلفون دسترسی نداشتید، میتوانید روی ظرف را کیسهی فریزر بکشید).
گام هفتمظرف حاوی کوفتهها را به مدت ۱۵ دقیقه درون فریزر قرار دهید. بعد از سپری شدن این مدت کوفتهها را از فریزر خارج کنید. ماهیتابه مناسبی انتخاب کنید، مقدار مناسبی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید خوب داغ شود.
گام هشتمپس از اینکه روغن داغ شد کوفتهها را به آرامی در ماهیتابه بو در درون روغن شناور گذارید و اجازه دهید سرخ شوند. در حین سرخ کردن کوفتهها میتوانید سوراخهایی روی آن ایجاد کنید به طوری که داخل کوفته هم بپزد.
گام نهمبعد از اینکه مطمئن شدید کوفتهها پختهاند، آن ها را از روغن خارج کنید، در ظرف دلخواه بچینید و تزیین کنید. بهتر است این غذا همراه با سبزی خوردن و ماست سرو شود.
گام دهمحتماً این غذا را یک بار بپزید. بدون شک طعم این غذا و سرعت آماده شدنش باعث خواهد شد که از طرفداران آن شده و در برنامهی غذاییتان جایی برای آن باز کنید.
کانال عصر ایران در تلگراممنبع: عصر ایران
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۱۱۵۰۵۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تندی غذا را چگونه بگیریم ؟ | رفع تندی غذا با چند راه ساده ؛ از رفع تندی غذا با نوشابه تا سیب زمینی و لبنیات
به گزارش همشهری آنلاین، تندی مزه نیست و یک احساس درد است؛ تند بودن فلفل به دلیل وجود کپسایسین (Capsaicin) است که با گیرندههای حسی حرارت درون دهان و پوست ارتباط برقرار میکند. از آنجا که مزهای به نام تندی وجود ندارد، وقتی کپسایسین با مخاط دهان آغشته میشود مغز به طور اشتباه در آن قسمت احساس داغی میکند که این داغی بسته به نوع فلفل، و درصد کپسایسین موجود در آن فرق میکند. بر همین اساس در این مطلب روشهای « رفع تندی غذا » و اینکه «چگونه تندی غذا را برطرف کنیم» را بررسی میکنیم.
از بین بردن تندی غذا با ۵ ترفند ساده تندی غذا را چگونه بگیریم؟برای کم کردن سوزش ناشی از کپسایسین دو راه وجود دارد، یا باید آن را جذب کرد یا باید رقیقش کرد. در مورد غذاها روشهای زیادی برای کم کردن غلظت وجود دارد.
اگر هنگام پختن غذا، به طور ناخواسته فلفل و تندی غذا زیاد شد، چگونه تندی غذا را کم کنیم؟ آیا روش کم کردن تندی غذا را میدانید؟ هر ماده غذایی که مانند اسفنج عمل کند، میتواند کپسایسین را جذب کرده و تاثیر آن را کم کند. غذاهای سرشار از روغن و چربی میتوانند کپسایسین را حل کنند، طوری که دیگر نتواند به گیرنده های عصبی متصل شود. چند روش اصولی و مطمئن برای کاستن تندی غذا وجود دارد:
۱. اضافه کردن لبنیاتی مانند شیر، خامه ترش یا ماستاضافه کردن لبنیات به غذا میتواند تندی غذا را بگیرد. اگر سس شما تند شد میتوانید مقداری شیر به آن اضافه کنید تا تندی آن کم شود و خامه ترش یا ماست را همراه غذا استفاده کنید یا با غذا مخلوط کنید.
کپسایسین به راحتی در لبنیات حل میشود؛ در واقع چربی موجود در لبنیات، کپسایسین را به مولکول کپسیوم تبدیل کرده و باعث دور شدن از گیرندههای درد روی زبان میشود. از آنجا که چربی موجود در لبنیات، کاهنده تندی غذاست بنابراین باید از لبنیات پرچرب برای این منظور استفاده کرد. غذاهای مکزیکی و هندی و تایلندی اغلب خیلی تند هستند و شما میتوانید در هنگام سرو این غذا ها از خامه ترش و ماست رایتا استفاده کنید.
۲. استفاده از جایگزینهای لبنیاتاضافه کردن جایگزین های لبنیات به غذا میتواند تندی غذا را بگیرد. افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و نمی توانند از لبنیات استفاده کنند، میتوانند از شیر نارگیل، شیر سویا، شیر بادام، شیر سویا و شیر برنج استفاده کنند. همه این مواد دارای چربیهای گیاهی موثر در کاهش تندی غذا هستند.
۳. کره بادام زمینی میتواند تندی غذا را بگیرداضافه کردن کره بادام زمینی به غذا می تواند تندی غذا را بگیرد. چربی موجود در کره بادام زمینی اجازه نمیدهد کپسایسین به گیرندههای عصبی روی زبان متصل شود؛ از این رو باعث کاهش تندی غذا میشود.
۴. افزودن مواد اسیدی مانند آبلیمو و سرکه به غذااضافه کردن مواد اسیدی به غذا میتواند تندی غذا را بگیرد. کپسایسین دارای خاصیت بازی است و اسید میتواند آن را خنثی کند، بنابرین اضافه کردن مقداری آبلیمو یا سرکه به غذای در حال پخت میتواند تندی غذا را به طرز قابل ملاحظهای کاهش دهد. اما مواظب باشید مشکل جدید ایجاد نکنید! به اندازه غذا را ترش کنید! (اگر غذای شما ترش شد نگران نباشید! زیرا برای گرفتن ترشی غذا نیز راه چاره وجود دارد)
برای رفع تندی غذا با آبلیمو یا سرکه، پس از افزودن این مواد به غذا اجازه دهید تا غذای شما چند قل بزند تا آبلیمو به طور یکنواخت در همه مواد نفوذ کند و اثر تندی را از بین ببرد. راه دیگر آن است که غذا را به کلی از روی شعله بردارید مقداری لیمو تازه در آن بفشارید و اجازه دهید مدتی بگذرد.
۵. استفاده از گوجه فرنگیاضافه کردن گوجه فرنگی یا آب آن به غذا باعث کاهش تندی غذا میشود. از آنجا که گوجه فرنگی دارای خاصیت اسیدی است، میتواند از تندی غذا بکاهد.
۶. رفع تندی غذا با سیب زمینیافزودن سیب زمینی یا مواد نشاسته ای به غذا نیز میتواند تندی غذا را بگیرد. برنج ساده، نان، سیب زمینی و چیپس بهترین مواد نشاستهای هستند که میتوانند تندی را به خود جذب و فلفل را در همه جای غذا پخش کنند و به این شکل باعث کاهش احساس تندی غذا شوند. چنین مواد غذایی که دارای نشاسته هستند مانند اسفنج عمل میکنند و کپسایسین اضافی را به خود جذب میکنند. این مواد از سوختن دهان شما هنگام مصرف غذای تند جلوگیری نمیکنند اما از حس داغ شدگی به مرور زمان جلوگیری میکنند.
شاید تا به حال به این موضوع توجه نکرده بودید که چرا غذاهای هندی همراه نان، غذاهای مکزیکی همراه تورتیلا و غذاهای تایلندی همراه با برنج سرو میشوند! در واقع علت این موضوع کاهش حس تندی هنگام میل این غذاهای تند است.
۷. افزودن آب قنداضافه کردن آب و قند به غذا، می تواند در کاهش تندی غذا موثر باشد. آب و قند باعث رقیق شدن کپسایسین و کاهش تاثیر آن میشوند. شیره، شکر و عسل نیز در کاهش تندی غذا بسیار موثر هستند؛ در طبخ اکثر غذاهای آسیایی این روش بسیار پرکاربرد است. همچنین اگر شیرین بودن غذا را دوست ندارید، کم کم به آن شیرین کننده اضافه کنید تا طعم لذیذ غذا از بین نرود.
اگر ادویه غذا زیاد شد چی کار کنیم؟ ۸. سایر روشهااضافه کردن مواد اولیه؛ بله! وقتی میزان مواد اولیه را زیاد کنید یعنی حجم فلفل غذا را کم کردهاید و این سادهترین روش برای کاهش تندی غذا است.
کنار غذا گزینه های دیگری بچینید! غذای تند شده تان را میتوانید با انواع سالادهایی که دارای طبع سرد هستند سرو کنید؛ به عنوان مثال: سرو ماست خیار، ماست و سیر، ماست موسیر و انواع سالاد فصل از بهترین راهها جهت از بین بردن تندی غذا است. همچنین استفاده از مواد نشاستهای مثل پوره سیب زمینی و برنج نیز بسیار کمک کننده است.
خارج کردن هر چه سریعتر فلفل ها! مسلما علت اصلی تندی غذا وجود تکههای فلفل داخل آن میباشد و به هر چه بیشتر به همراه غذا پخته شود طعم تندتری به غذا میدهد. بنابراین بهتر است قبل از پخت کامل غذا تکههای فلفل را غذا خارج کنید.
ترفندهای رفع تندی برخی غذاها ۱. رفع تندی آش رشتهاضافه کردن کمی آبلیمو یا سرکه و کشک میتواند کمک کننده باشد.
۲. رفع تندی سوپبرای رفع تندی سوپ مخصوصا سوپهایی که بر پایه خامه و شیر هستند، میتوانید از کمی شیر یا خامه استفاده کنید.
۳. رفع تندی قلیه ماهی، قورمه سبزی و خورش کرفساگر بیش از اندازه به غذایتان فلفل زدهاید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از آنکه غذا را از روی حرارت بردارید آب یک عدد لیموترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. تندی غذا از بین خواهد رفت.
۴. رفع تندی غذا با نوشابهبه غذاهایی مانند خورش مرغ و قیمه میتوانید یک قاشق نوشابه اضافه کنید، اما تاثیر نوشابه برای کم کردن شوری غذا خیلی بیشتر از کاهش تندی است.
۵. رفع تندی آبگوشتبرای رفع تندی آبگوشت میتوانید به ۴ روش عمل کنید:
اگر تندی آبگوشت غیرقابل تحمل نیست، میتوانید در کنار آن از لبنیاتی مثل ماست و دوغ و مواد نشاستهای مثل برنج و نان استفاده کنید. رقیق کردن آبگوشت نیز یکی از روشهای ساده و آسان برای کاهش تندی آن است. برای رقیق کردن آبگوشت میتوانید مقداری آبجوش به آن اضافه کنید و یا در قابلمهای جداگانه مقدار کمی آبگوشت بدون فلفل و مواد تند بار بگذارید و در آخر طبخ، آن را به آبگوشت قبلی اضافه کنید.
اضافه کردن حبوبات و گوشت آبگوشت نیز میتواند تا حدودی تندی آن را کاهش بدهد.
افزودن مقداری آبلیمو یا سرکه به آبگوشت در حال پخت نیز میتواند تندی آن را بگیرد. اگر در حین پختن آبگوشت متوجه شدید که آبگوشت شما بیش از حد تند شده است، میتوانید یک عدد لیمو ترش تازه در آبگوشتی که بر روی حرارت است، بیندازید و خوب هم بزنید تا تندی آن از بین برود.
سیب زمینی، مواد نشاستهای و آب گوجه فرنگی یا خود آن نیز به کاهش تندی غذا کمک میکند. اگر سیب زمینی بیشتری در دسترس دارید، میتوانید علاوه بر سیب زمینی خود آبگوشت، چند تکهی دیگر سیب زمینی پوست گرفته و داخل آبگوشت بیندازید. پس از چند دقیقه، آنها را خارج کنید. سیب زمینی همانند اسفنج عمل میکند و تندی غذا را به خود جذب میکند.
خواص فلفلانواع فلفل مانند فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، فلفل سبز و قرمز دارای خواص زیادی هستند و استفاده از آنها می تواند در درمان بسیاری از بیماری ها موثر باشد:
فلفل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از سلول ها در مقابل رادیکال آزاد محافظت می کند.
خاصیت ضد باکتریایی دارد و با تحریک ترشح آنزیم های گوارشی در معده، سیستم هاضمه را تقویت می کند.
تندی فلفل، سیستم قلبی عروقی را تحریک می کند و تسکین دهنده درد مفاصل و آرتروز است.
این ماده غذایی سرشار از ویتامین ث و کاروتن است.
فلفل در کنار تمام خواصی که دارد، دارای مضراتی نیز برای بدن است:
تماس فلفل با پوست باعث درد، قرمزی و تورم می شود.
خوردن فلفل و غذاهای تند، میتواند به بافتهای دهان و معده آسیب برساند و باعث تشدید زخم معده و در برخی افراد ریفلاکس اسید معده شود.
تماس فلفل یا بخار ناشی از غذای تند میتواند منجر به سوزش، قرمزی و ورم چشم شود.
مصرف مداوم غذاهای تند میتواند به غدد چشایی آسیب برساند و باعث شود فرد طعم غذاها را تشخیص ندهد. بنابراین فرد دیگر متوجه شدت تندی غذا نمیشود و تندی غذا آزارش نمیدهد.
شستن محلی (مانند دست ها) که فلفل تند به آن مالیده شده با آب، باعث می شود که محدوده تماس با فلفل بیشتر شود. برای از بین بردن تندی فلفل باید به محل مورد نظر، روغن گیاهی یا کره، مالید و یا با مایع ظرفشویی، یا محلول سفیدکننده رقیق شستشو داد.
منبع: ستاره
کد خبر 849319 برچسبها مهارتها فوت و فن آشپزی توصیهها و آداب خبر مهم تغذیه